In deze Butcher Boys Basics workshop draait het om ‘vlees’. Er ligt veel vlees op de BBQ. Maar weten we wel altijd wat we eten? Waar in het rund zit welk deel? Welke type runderen zijn er allemaal? Wat is wet-aged en dry-aged? Wat is grainfed en is dit nu wel of niet goed? Etienne Jongejans heeft alle antwoorden, is horecaslager en zit zelf ook in een BBQ wedstrijdteam. Dus bij Etienne ben je voor de Butcher Boys Basics in goede handen. Deze workshop wordt mogelijk gemaakt door BEEF & STEAK.
Onderstaande onderwerpen komen oa aanbod:
- wat zitten alle populaire delen bij het rund?
- wat zijn de onterecht ondergewaardeerde delen?
- hoe herken je mooi vlees?
- wat zijn de verschillen tussen de runderrassen?
- wat doet het voeren van graan met een rund, terwijl een rund van nature alleen gras eet?
- wat betekent dubbel-doel koe en waarom geeft dat mooi vlees?
- wat is het verschil tussen wet-aged en dry-aged?
- hoe kun je thuis éénvoudig zelf dry-agen?
- waar moet je op letten bij het kopen / selecteren van mooi BBQ vlees?
Uiteraard beantwoordt Etienne al jullie vragen.
Deze workshop is interessant voor zowel onervaren als ervaren BBQ’ers.
Tijdens deze workshop worden er door de deelnemers diverse stukken vlees, van verschillende delen, van verschillende runderen gegrilled en geproefd. Nadat je deze workshop hebt gevolgd zal je hebben gemerkt dat er veel smaakverschil zit tussen vlees en dat mooi gerijpt vlees hoger in prijs ligt. Je zal daarna niet de eerste zijn die concludeert dat je beter wat minder vlees kan eten, maar van een hogere kwaliteit.
